Виды, количество и размеры изделий кухонной мебели и кухонного оборудования определяются характером функциональных процессов, происходящих в кухне. В соответствии с этим в кухне имеются определенные функциональные зоны, связанные с различными видами выполняемой в ней работы. В основном это зона приготовления пищи, включающая подзоны хранения продуктов, моечных процессов, холодной и тепловой обработки продуктов, и зона приема пищи (стол и посадочные места).

Для выполнения всех этих операций необходимо оборудование, состав и размеры которого определяются в зависимости от численного состава семьи, а также от типов домов. Результаты исследований, изучение условий работы в кухнях жилых домов, а также изучение мнений и пожеланий населения позволяют рекомендовать определенную организацию кухни в современных массовых жилых домах и жилых домах перспективного строительства. Каждый из видов кухонной мебели и оборудования может быть простым или усовершенствованным, дешевым или дорогим, небольших или значительных габаритов, но минимальный набор предметов оборудования должен включать в себя, прежде всего, все необходимое, для основного процесса приготовления пищи.

Ввиду малой изменяемости биологического типа человека антропометрические и эргономические требования обладают соответственной устойчивостью, что предопределяет относительную стабильность пространственных параметров каждой функциональной зоны. Это, в первую очередь, относится к размерам оборудования и мебели. Оптимизация здесь выражается в конкретном и конечном увеличении минимально необходимых для осуществления процесса размеров мебели и оборудования до комфортабельных, обеспечивающих свободу и удобство пользования. В связи с этим наряду с увеличением размеров оборудования может обогащаться его номенклатура, что также оказывает влияние на изменение пространственных параметров функциональной зоны.

Увеличение параметров функциональных зон может происходить и за счет широкого использования электробытовых приборов и кухонного оборудования (соковыжималок, кухонных комбайнов, моечных машин и т. д.). Однако насыщение зоны оборудованием целесообразно до известных пределов. Оптимизация в этом случае заключается в определении наилучшего (но не наибольшего) комплекта оборудования зоны.
Увеличение размеров функциональных зон в целом имеет тенденцию к стабилизации при достижении высокого уровня комфорта, который должен предусматривать также возможности вариантного размещения предметов оборудования и свободного выбора их рациональных наборов с учетом индивидуальных различий в использовании зоны.

Одним из основных моментов в процессе комплексного оборудования кухни является создание научно обоснованной номенклатуры. При разработке оптимальной номенклатуры определяют перечень предметов, необходимых для оборудования кухни, их габариты. Номенклатура изделий, даже ориентированная на ближайшие годы, не может ограничиться механической фиксацией того, что нужно человеку сегодня. Она должна периодически совершенствоваться и обновляться. Научно обоснованная номенклатура позволит поднять уровень отработки отдельных изделий, обеспечить их комплектность, упорядочить ассортимент. Одна из задач номенклатуры - унификация кухонного оборудования, выпускаемого промышленностью, и, кроме того, согласование деятельности промышленности, выпускающей кухонное оборудование, с массовым жилищным строительством.

На протяжении ряда лет многими статистическими организациями проводились работы по определению оптимальной номенклатуры кухонной утвари и кухонного оборудования. При этом учитывались планировочные решения кухонь в домах массового и перспективного жилищного строительства, их размеры, численный состав семьи, связанный с этим необходимый объем емкостей и оптимальный ассортимент кухонной утвари. Одной из последних разработок, учитывающей вышеуказанное, является номенклатура кухонной мебели и оборудования.
В состав стационарного кухонного оборудования современных квартир городского строительства входят следующие основные изделия: плита (газовая или электрическая); мойка в комплекте с арматурой; стационарная кухонная мебель (напольные и настенные шкафы различного назначения); электробытовые приборы и изделия - холодильник, надплитный воздухоочиститель, светильник местного освещения, часы, таймер, электроустановочные изделия и др. Кроме этих основных изделий, в кухнях большей частью размещается обеденный стол с несколькими стульями или табуретами и оборудование для дополнительных хозяйственных работ.

Для комплектации стационарного кухонного оборудования в типовых проектах приняты мойки стальные или чугунные эмалированные, а также мойки накладные стальные эмалированные или из нержавеющей стали.

Устанавливаемые в квартирах массового строительства плиты, как газовые, так и электрические, не имеют теплоизолирующих прокладок, что вызывает известные трудности в размещении оборудования. Однако в плитах, рекомендованных к производству, предусмотрены теплоизолирующие прокладки. Это позволит устанавливать плиты вплотную к изделиям мебели.

Выпускаемые промышленностью и предлагаемые к освоению холодильники можно разделить на следующие пять типов:
холодильник-стол, холодильник-шкаф, холодильники встроенный, настенный и встроенный в кухонный блок.

Следующим этапом в создании комплексного оборудования кухонь является разработка научно обоснованного ассортимента, который должен включать в себя разнообразные типы изделий, а изделия одного типа должны отличаться друг от друга по внешнему виду и иметь единую унифицированную экономическую и конструктивную основу.